安化花砖茶产生的历史背景与发展

   花砖茶是花卷茶衍生而来。

   “花卷茶”（安化千两茶）是一种非常传统、独特人工压制的紧压茶。

   “花卷茶”（安化千两茶）源于方便运输而创制，在清·嘉庆年间（1796～1820年）就有了，时称“树型花卷茶” 或叫“千两茶”，现存北京故宫愽物院两件。之所以称之为“花卷茶”① 使用的黑毛茶原料中含有花白梗；②用竹篾编织成的花格篾篓包装；③成品茶表面有捆压形成的花纹状痕；④“卷” 是在制作中不断地翻卷滚动踩压而完成茶的制作。

安化千两茶（花卷茶）当时主要由晋茶商经营，以经营者籍贯不同分为“祁州卷” 和“绛州卷”。 “祁州卷” 系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重1000两；“绛州卷” 为绛州茶商经营，每支重1100两。后来统一为每支重1000两。

   安化千两茶（花卷茶）制作最盛时期，在安化经营的晋茶商号有多家，其产品主销晋、陕、宁、蒙、冀、察、至恰克图，圣彼得堡（俄）等地。1939年的湖南省砖茶厂（白沙溪茶厂前身）以制作安化黑砖茶、花卷茶为主，解放初停止制作，1953年白沙溪茶厂仅生产40支，1957年制作1万多支，1958年在不改变花卷茶品质的前提下改制“花砖茶”。 

   1、白沙溪茶厂创制花砖茶原因：踩制花卷茶工艺复杂，且体积大，踩制劳动强度大，生产季节性强，每年只限于6至10月生产。解放后，安化黑茶进入计划经济，国营茶厂独家经营，边销茶供应需求任务加重。1958年，白沙溪响应党的号召，工业逐步实现机械化，提高生产率，降低成本，减轻工人的劳动强度，以不改变花卷茶品质为基础，为国家多生产边销茶，来达到维护民族团结之目的，沿用花卷茶的原料配方和采用有砖边的花纹，制作了用机械生产的砖型茶，以花白梗和砖边花纹作为与其它砖茶的区别，故定名为“花砖茶”。从而实现了常年生产，确保了边销茶的供应。也因此花卷茶以另一种表现形态，花砖茶替代了千两茶品种，得到了广泛认可，受到了销区的欢迎。

2、规范花砖茶通用标准：据白沙溪1958年档案《历年经济活动备编》记载：花卷茶改为花砖茶后，每片重4斤（58年初改时为5斤）。湖南农大教授、黑茶专家蔡正安《湖南黑茶》106页书：“1958年，由于制造花卷茶操作繁杂，劳动强度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶厂试用机械压制，改为长方形，规格34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，称为花砖。经征求销区意见后正式投产。1962年确定每块花砖2千克，花砖茶取代了花卷茶，这是黑茶成品中的一大改革。”从此，诞生了中国第一片花砖茶。

    3、品质风味：白沙溪改制的花砖茶没有改变花卷茶的原料和品质风味。花砖茶一直沿用花卷茶原料，即用二、三级的6、7、8等毛茶，毛茶经过低温冷发酵、七星灶烘焙、筛分、拣剔、拼堆等工序制成半成品，再进入称茶、蒸茶、入箱、紧压、冷却、退砖、修砖、验砖、干燥、包装等工序制成成品。在制作中，在很大程度上保持了花卷茶（千两茶）的一定品质，保持花卷茶品质形成的一定工艺。花砖茶在解决花卷茶笨重外形的同时，将花卷茶在七七四十九天的干燥期间起到的后发酵作用，在花砖茶加工中以自然温度来进行低温发酵，模拟花卷茶干燥环境达到后发酵效果，将低温发酵工序提在压制工序之前，也就是将花卷茶的部分关键工艺放到了花砖茶半成品制作之中，并与安化黑茶特有的工艺“七星灶”烘焙相融合。从而，形成了花砖茶特殊的品质特征： 

   4、花砖茶的试制成功列入全国高等教材、白沙溪茶厂制作标准定为国家标准：全国高等农业学校试用教材《制茶学》：“1958年白沙溪职工进行技术革命，将花卷茶改变压制花砖茶，每片2公斤。”也因此从1958年后30余年，市场上没有制作一支千两茶。1988年花砖茶制作标准定为国家标准，2002年第二次修订，2013年中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布：紧压茶 第三部分;花砖茶《中华人民共和国国家标准》。

   几十年来，花砖茶制作工艺在白沙溪的传承发展中，不断探索追求品质，使花砖茶即具有花卷茶的品质特征，又具有其本身独特的品质属性。白沙溪花砖茶多次获得省优、部优荣誉称号，2005年花砖茶获边销茶金奖，2010年，白沙溪花砖茶荣获第7届中国国际茶业博览会金奖。花砖茶已成为安化黑茶中一个独立的品系，受到广大消费者的青睐。