5月11日，在这个雨打茶园的初夏，黑茶之乡安化迎来了东莞市市委常委、常务副市长冷晓明、东莞市原公安局局长欧钜明、东莞市茶文化促进会会长蔡金华等客人一行的到来。

这是东莞友人与安化黑茶在2012年的第一次相约。

寻源--第一站便是白沙溪

东莞市副市长冷晓明（中）、东莞市茶文化促进会会长蔡金华（左一）来访

    黑茶最早源于安化。安化以茶置县，自唐朝开始就有“渠江薄片”之类的历史记载。黑茶一词则出现在1524年，《明史含货志》云：“商茶低伪，悉征黑茶”，那时的安化黑茶就已经闻名全国，并逐步走上了以茶易马的官茶之路。

而安化黑茶最早的成品加工又源于白沙溪。一走进黑茶博物馆，解说员就向冷市长一行讲述了白沙溪“黑茶之源”的故事。1939年中国第一片黑砖茶的诞生，1952年独家传承千两茶，1953年移地筑制茯砖茶，1958年创新研制花砖茶，文革期间睿智更名保三尖……白沙溪不仅开创了湖南紧压茶的先河，也奠定了安化黑茶的历史地位。

    “历史悠久，文化丰厚，充满生机，你们是怎么做到的呢？”冷市长饶有兴致地问。

    “这都是我们白沙溪历代茶人敢为人先，艰苦创业，乐于奉献的精神传承得来的。”公司总经理刘新安这朴实的话语赢得了客人们的一致称赞。

七星灶里醉茶香

    “这茶香味是从哪里过来的啊？闻着到处都是。”从博物馆出来，一位女士便开始找寻。

    “跟我来您就知道了。”工作人员带领客人来到了七星灶烘焙车间。此时毛茶已经铺上了灶台，匀整的烘焙着，冒出丝丝青烟，松香扑鼻。客人们也忍不住的靠近了去闻。

质检部副经理张岭苓现场解说七星灶的神奇

    安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉远近闻名。而七星灶烘焙是安化黑茶最独有的一道工序。据生产负责人介绍，用七星灶烘焙的茶不仅茶品色泽乌黑油润（极具光泽），均衡一致，经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应使香气高冲，滋味更显甜纯。此外，高温的焙床能产生“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜”，即为咖啡碱。咖啡碱的消除则使黑茶茶味醇和不苦。

千两茶车间全新上阵

    进入夏季，千两茶也即将开始踩制了。

    今年公司对千两茶踩制车间进行了全新的修整。除墙面和地面修饰外，还将湖南师大教授蔡镇楚为白沙溪题词的《千两茶赋》、公司副总经理肖益平所著的《千两茶是炼出来的》等以文化绘的形式展示上墙，并结合每一泡都有故事和茶联诗联，营造一个既大气又极富文化的演示场。

    同时，千两茶踩制车间将严格按照整理、整顿、清扫、清洁、素养的“5S”现场管理法，进一步规范操作规程和提高生产效率。

踩制场过把千两茶压大杠的瘾

    “没踩制都这么吸引我们了，如果踩制起来那岂不很火爆？”既然来了，就要感受下。冷市长、蔡会长几人拿起一根大杠跟刘总、肖总一起过了把压大杠的瘾，每个人脸上都是喜悦的笑容。

    期间，冷市长一行还听取了刘总的工作汇报，县人大主任蒋跃登也同冷市长分享了安化黑茶的发展成果。冷市长表示，安化山好水好茶更好，是安化人民最珍贵的一笔财富。他祝愿白沙溪发展更好！