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2017/04

白沙溪“云尖”茶的由来

发布时间：

2017-04-18 12:00

来源：

“云尖茶”是白沙溪黑茶中一个高端产品，从2011年试制成功上市以来，已深受许多爱茶人的追捧。

其实，“云尖”在绿茶中中的原料可为特级，较为著名的有皖南的黄花云尖、赤土云尖、天鹅云尖、紫石云尖、茗山云尖，浙江雪峰云尖，江西永修云居山的攒林云尖等。那么白沙溪黑茶为什么也叫“云尖”呢？

说起白沙溪“云尖茶”并不是跟风而来，还真在“云”“尖”上有一番特殊而不同的定义。比起绿茶中的云尖的原料鲜叶同等级，是黑茶中名符其实的上上品！

早在明清时期，安化茶农就有将明前采摘的鲜叶炒青轻揉制成高档白毛尖送给尊贵客人的民俗。清嘉庆年间，出身于安化沙湾人的清代两朝重臣陶澍常将这种茶带进皇宫，送给皇上，暇余时缴朋品茶呤诗，寄思怀念家乡茶。“芙蓉插霞标，香炉渺云阙。自我来京华，久与此山别。”“是名雨前香，采之日一撮。”其时采摘的茶叶仅为茶树顶端初沐春光萌发出的一芽一叶或一芽二叶，“毛尖如鹤毳（cui），挨尖类雀舌”。白沙溪将“挨尖”类定位于“云顶”品质与“茶山渺云阙”的概念，打造现代市场高端黑茶。

云尖茶的原料也有专属的定位。在确保它品质的前提下，只取自定点800米以上的高山老茶树，每年在清明前后采摘的鲜叶（遇到季节气温较低时一般要比山下晚十天左右），柴火锅炒青，手工轻揉慢捻制成的黑毛茶原料，达到自然毛峰的原生态保护效果。高山茶与平地茶在温差、日照以及营养成份的形成都有质的区别。长势缓慢，叶片匀实，养份吸收能力更强。同时，在清明前后季节，相对气温较低，一般只有挺拔在茶树顶端的茶枝才能享有较为充足的阳光，生发出壮实的芽头，而侧枝与低枝难以在清明前发叶。因此其采摘量很有限。当你站在远处眺望云蒸雾绕的茶山，茶山就像在天边，而此高山上的茶似来自于彩云之端，“破天而生，傲立云端”。我们称之为“云尖”。

高山上的茶由于长时间生长在云雾笼照中，清明前后期间最长2—4厘米的芽叶，像含苞欲绽的花蕊，采摘时，只能用手指轻轻摘而不能掐，而摘下的茶叶要松松的放进背篓，必须在当天炒青，保持茶叶的嫩绿，以及叶芽上那层茸毫。加工成云尖毛茶，很有讲究。

成品云尖茶的制作工艺更属于一种“顶尖”技术。首先，全部手工，并且是白沙溪几十年做茶的老技师，手法到位，云筛熟练。在制作过程中要经过“七渥七凉”，小型七星灶白炽炭焙。特别是发酵工艺技术独特，技术参数精准（稍有不慎，容易出现糜腐溶叶等）。从鲜叶到成品前后近一年时间，行话说是“一年一次，一次一年”。精细化程度相当高，确保在制作全程不损伤茶叶，而达到叶张完整，外观云卷云舒，其条索比松针还要纤细。泡汤后，每片茶叶如燕雀小嘴亦张亦合，有绿茶般鲜嫩，有黑茶的耐泡，有原生态的清香，又有黑茶的醇和甘润。堪称黑茶中的精品、极品。

如此这般，才叫白沙溪“云尖”茶。